中文名：虾青素

外文名：Astaxanthin

生产方法：天然提取、化学合成等

提取来源：雨生红球藻、绿球藻等

主要功能：抗氧化、着色等

别 名：虾黄素

化学名称：3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素

化学式：C40H52O4

分子量：596.839

熔 点：216 ℃

沸 点：774 ℃

密 度：1.07 g/cm³

外 观：红色固体粉末

CAS号：472-61-7

虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。它广泛存在于生物界中，特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。虾青素是一种非维生素A源的类胡萝卜素，在动物体内不能转化为维生素A。虾青素是一种脂溶性及水溶性的色素，存在于虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中，人体自身无法合成虾青素。